🍞 L'amour du pain et le désir de créer de ses mains tout en respectant autant que possible l'environnement, c'est l'ambition de Guillaume Artaud, boulanger et gérant du Fournil Alma à Villeurbanne. 🥖
Formé, dans le cadre d'une reconversion professionnelle à l'Ecole internationale de la boulangerie, ce passionné a fondé le Fournil Alma en Mars 2022, au cœur de Villeurbanne, dans un quartier à la fois populaire et accueillant une large clientèle de bureau.
L'objectif ? Recréer une atmosphère conviviale autour du "Bon Pain" pour faire village et rassembler des passionnés autour de l'artisanat et du bio. Une philosophie qui transparaît dès le nom de l'enseigne "Alma", évocation de l'expression latine "Alma mater" qui signifie "mère nourricière".
👉🏻 Découvrez l'histoire de cette boulangerie, pas comme les autres, ainsi que les astuces de son fondateur qui a fait confiance à Gilac pour s'équiper lors de son ouverture !
Le Fournil Alma est une boulangerie bio spécialisée dans le pain au levain naturel qui a ouvert il y a un an et demi à Villeurbanne.
La spécialité de la maison, c'est le pain puisque c'est la principale gamme que nous développons !
Bien sûr, nous avons également des viennoiseries et des biscuits.
Un produit qui est emblématique de la boutique ? Je vous parlerais de la brioche Alma qui est une brioche à base d'huile d'olive et de fleur d'oranger.
Au quotidien, nous utilisons les bacs Gilac que j'avais utilisés lors de ma formation à l'École Internationale de Boulangerie (EIDB).
Quand j'ai ouvert la boulangerie, je me suis tourné vers la marque Gilac puisque je trouvais que les produits, les bacs essentiellement étaient les plus intéressants. Ils étaient les plus solides, les plus robustes, ceux qui se tordaient le moins et qui étaient les plus pratiques à manipuler tous les jours.
Voici par exemple un roll Gilac, sur lequel on positionne une planche et qui permet de déplacer une table et de l’utiliser où l’on a besoin : devant le four, vers la plonge ou vers le tour pour augmenter la sa capacité du tour.
Je travaille au fournil Alma, la fermentation naturelle au levain, c’est une technique totalement naturelle. On ne met pas d'additifs, pas de produit supplémentaire que de la farine, de l'eau et du sel qui donnent des pains typés mais très savoureux.
La meilleure anecdote du fournil Alma depuis que nous avons ouvert, c'est sans doute une personne qui est venue me voir pour me dire qu’elle souhaitait impérativement faire goûter mon pain à des amis qui étaient à l'étranger et qui est partie avec quelques pains dans ses bagages, direction le Brésil : Rio de Janeiro !
C'est d’utiliser les rolls pour faire des tables mouvantes que l'on peut déplacer dans toute la boulangerie. Voici par exemple un roll Gilac, sur lequel on positionne une planche et qui permet de déplacer une table et de l’utiliser où l’on a besoin : devant le four, vers la plonge ou vers le tour pour augmenter la capacité du tour.
C’est ma petite astuce avec les produits Gilac !
Un immense merci à Guillaume Artaud pour son temps et pour la passion qu'il apporte chaque jour dans chacune de ses créations !
🎯 Venez déguster ses délicieux pains, brioches et biscuits au 27 cours Tolstoï, Villeurbanne, France, 69100. Vous pouvez également suivre les actualités de la boulangerie via les réseaux sociaux :
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