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Top Chef et les émissions culinaires : la gastronomie sous le feu des projecteurs
C’est officiel : GILAC est partenaire production du Studio 89 qui produit le célèbre concours télévisé Top Chef ! Nos bacs professionnels accompagnent les épreuves tout au long de cette 16ème édition. Une belle occasion de nous intéresser à la manière dont les émissions culinaires mettent en scène la gastronomie française. Qu’ont-elles à nous dire sur ce que le grand public perçoit de l’univers de la restauration, et sur ce qu’il en attend aujourd’hui ? Découvrez comment cette médiatisation démocratise le savoir-faire gastronomique, et s’empare de certaines préoccupations sociales et environnementales !
De la télé à l’assiette : une brève histoire des émissions culinaires
L’essor des émissions culinaires ne date pas d’aujourd’hui ! Les premières voient le jour dans les années 1950. Elles ont une visée pédagogique. Les recettes de grands chefs cuisiniers sont réalisées à l’écran, dans l’objectif de pouvoir être reproduites par les téléspectatrices (le public est alors très majoritairement féminin). C’est le cas dans Art et magie de la cuisine, un programme emblématique de cette époque présenté par Raymond Oliver, chef d’un grand restaurant parisien.
L’engouement s’essouffle au fil des années, et laisse place à de nouveaux formats. À partir de 1983, des émissions telles que Des contes savoureux (diffusée sur France 3) s’intéressent aux patrimoines culinaires régionaux. Les cuisines des terroirs sont alors mises à l’honneur. Mais il faut attendre les années 2000 pour que le genre retrouve une audience importante. Deux tendances nouvelles se distinguent alors :
• La vedettisation des chefs et de leurs consœurs, qui deviennent de véritables personnalités médiatiques. En témoigne la popularité acquise par Cyril Lignac grâce, notamment, à l’émission Oui chef ! diffusée sur M6 à partir de 2005.
• Le développement de l’aspect concours : les émissions culinaires visent alors moins l’apprentissage que le divertissement. Cette évolution est fortement influencée par l’essor de la télé-réalité, sur le modèle américain. C’est le cas des émissions phares que sont Master chef sur TF1, Top chef et Un dîner presque parfait sur M6.
De nombreux programmes voient le jour jusqu’à aujourd’hui. Ils explorent différentes facettes de la cuisine :
• tantôt domestique avec la démonstration de recettes,
• tantôt technique avec les concours et la médiatisation du savoir-faire gastronomique,
• tantôt sujet de divertissement avec la dimension télé-réalité.
L’exploit gastronomique sous toutes ses coutures
Les émissions culinaires françaises sous forme de concours mettent davantage en avant le savoir-faire technique que l’aspect télé-réalité (même si l’émotion a toujours une place importante). Elles donnent à voir une cuisine qui n’est pas accessible à tout le monde, promouvant la créativité et le professionnalisme.
Ainsi, dans Top Chef, toutes les personnes invitées à concourir sont issues des métiers de bouche. Le jury est composé de personnalités reconnues, à la tête d’établissements étoilés (Hélène Darroze, Philippe Etchebest, Paul Pairet, Glenn Viel et Stéphanie Le Quellec). Et pour cette 16ème saison, le guide Michelin est partenaire. L’objectif est donc de révéler les talents gastronomiques de demain, et de valoriser les métiers de la cuisine.
L’expérience gastronomique est également au cœur des programmes tels que Top Chef. Ils donnent à voir un univers qui émerveille, qui éveille nos sens et nos papilles. Ils mettent en scène le plaisir gustatif, notamment lorsque les membres du jury goûtent les plats préparés au cours des épreuves. C’est alors l’occasion de découvrir un vocabulaire et des méthodes propres à la haute cuisine.
Les émissions culinaires participent donc à démocratiser la gastronomie française tout en nourrissant les imaginaires. Elles s’adressent à une audience relativement mixte, intéressée par la cuisine et prête à s’offrir, de temps à autre, une expérience dans un restaurant haut de gamme. Elles constituent ainsi de véritables sources d’inspiration pour tous les métiers de la restauration !
👉 Ce que l'on en retient :
• L’expérience culinaire est aujourd’hui primordiale, et cela ne passe pas uniquement par le menu. Le lieu, l’ambiance d’un restaurant, et bien sûr la qualité du service sont des atouts essentiels pour laisser à votre clientèle un souvenir inoubliable !
• Les chefs et cheffes-star nous inspirent confiance parce qu’ils sont accessibles. N’hésitez donc pas à mettre en valeur votre personnalité et votre histoire grâce à vos outils de communication. On adore savoir qui se trouve derrière les fourneaux !
• Le savoir-faire des métiers de bouche est valorisé. Parlez du vôtre ! Quelle est votre formation ? Comment travaillez-vous ? Quelles sont vos spécialités ? Tous ces éléments participent à développer votre signature culinaire !
Un miroir des attentes des consommateurs et consommatrices
La médiatisation de la cuisine a progressivement permis d’aborder certaines préoccupations sociétales, via la question du « bien-manger ». Dans les années 2000, ce sont les chroniqueurs culinaires qui portent cette cause : on pense notamment à Michel Oliver, Jean-Luc Petitrenaud ou encore Jean-Pierre Coffe. Ils promeuvent l’utilisation de « bons aliments », c’est-à-dire de produits de qualité, souvent de terroir, qui impliquent un savoir-faire artisanal.
Progressivement, l’engagement pour le « bien-manger » intègre les enjeux sociaux et environnementaux. L’émission Les chefs contre-attaquent diffusée sur M6 entre 2008 et 2018 en est un bon exemple. Elle est d’abord animée par Cyril Lignac, qui est ensuite rejoint par Philippe Etchebest, Ghislaine Arabian et Yves Camdeborde. Chaque saison est construite autour d’une cause : le gaspillage alimentaire, le 100 % made in France ou encore comment mettre les hommes aux fourneaux.
L’émission Top chef s’inscrit également dans cette dynamique. Certaines épreuves intègrent des contraintes en rapport avec les engagements des membres du jury. Il s’agit par exemple de cuisiner un produit sans rien en jeter, de préparer un dessert sans utiliser de sucre, ou encore de réaliser un plat gastronomique avec un budget de 16 € (soit 4 € par assiette). De cette manière, le concours promeut une vision plus durable et citoyenne de la cuisine.
👉 Ce que l'on en retient :
• La qualité des ingrédients compte de plus en plus. Et par qualité, on entend en particulier la provenance, la saisonnalité et le mode de production. Ce sont donc des éléments à mettre en valeur sur votre carte !
• Les contraintes sont d’excellents moteurs de créativité ! Les thèmes et les épreuves des émissions culinaires sont des sources d’inspiration pour renouveler votre carte. Et si vous imaginiez un menu petit-budget par exemple ? Ou un plat sans gaspillage alimentaire ? Ou encore une recette 100 % made in France ? Une bonne manière de vous démarquer de la concurrence tout en intégrant les tendances actuelles de consommation !
Ainsi, les émissions culinaires sont le miroir de préoccupations de plus en plus présentes auprès du grand public. Elles nous donnent donc des indices sur ce qui est aujourd’hui attendu d’un bon restaurant sur le plan culinaire, mais également sur le plan de la responsabilité sociale et environnementale. Chez Gilac, nous accompagnons celles et ceux qui font vivre cette gastronomie innovante, engagée et créative. Vous travaillez dans la restauration, la formation ou l’artisanat des métiers de bouche ? Découvrez notre sélection de contenants professionnels durables !
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