À Annecy, le MOF Pierre Gay utilise des caisses Gilac pour distribuer ses fromages.
🧀 Située au cœur de la ville d'Annecy (74 Haute-Savoie), la fromagerie Pierre GAY est un véritable trésor gastronomique qui perpétue depuis des générations la tradition fromagère française. Leurs produits artisanaux d'une qualité exceptionnelle raviront les palais les plus exigeants. Découvrez les secrets de Pierre Gay, Meilleur ouvrier de France 2011 et de sa fromagerie, fondée par ses grands-parents.
Représentant de la 3e génération de fromager, Pierre Gay est un fervent supporter de la marque Gilac. Au quotidien, dans la Fromagerie Gay, ce MOF se sert des caisses fermées avec couvercle pour remonter les fromages de sa cave et distribuer ses produits à ses divers clients régionaux, notamment restaurateurs.
Découvrez, à travers les mots de ce passionné, l'histoire de cette fromagerie d'exception ! 🫕
Cette fromagerie est une histoire de famille. Mon grand-père a ouvert cette boutique en 1935. Par la suite, mon père et ma tante ont repris le flambeau.
J'ai grandi dans cet environnement, et c’est naturellement que j’ai orienté mes études dans ce milieu et fait l’école nationale d’industrie laitière (ENIL).
J’ai commencé à travailler dans des laboratoires, c’est quelque chose qui me plaisait beaucoup car je n’étais pas spécialement à l'aise pour parler en public notamment à la clientèle, mais je me suis beaucoup amélioré, je crois !
Et c’est tout naturellement que je suis venu travailler avec mon père en 1982 pour finalement reprendre l’entreprise de 1989.
Le rôle d’affineur consiste à entretenir les fromages tout au long de leur vie dans des caves d’affinage pour qu’ils développent leurs goûts et leurs arômes.
Une grande partie de mon travail consiste également à sélectionner les terroirs et les fromages chez les producteurs, à échanger avec eux. Je finalise ensuite l’affinage dans ma cave pour exploiter au mieux les qualités olfactives et gustatives.
Le concours intégrant les fromagers existe depuis 2000.
En 2000, j’étais observateur, spectateur. En 2004 et 2007, j’ai eu la chance d’être parmi le jury, car il ne faut pas forcément être MOF pour pouvoir faire partie du concours. C'est une bonne chose, car cela permet plus de diversité dans les avis qui se prononcent, ainsi que plus de neutralité dans les choix effectués.
C’est à cette époque que je me suis dit “Pourquoi pas moi ?”.
J'ai passé le concours en 2011, que j’ai réussi ! On était à l’époque 4 lauréats.
Aujourd’hui, nous sommes seulement 26 meilleurs ouvriers de France dans la catégorie “fromager”. Mais attention, il ne suffit pas d’être MOF pour être un bon professionnel, d’excellents fromagers ne sont pas attirés par cette distinction.
Un petit fromage de chèvre fumé au bois de genévrier, qui propose une saveur rustique, très intéressante. C’est un peu notre fromage signature !
Mais les fromages les plus vendus en boutique, sont les fromages traditionnels : le comté, le reblochon, la tomme, le beaufort et l’abondance.
Dernièrement, nous avons beaucoup travaillé sur des accords fromages et chocolats qui sont particulièrement intéressants.
Actuellement, pour le salon Gourmandiv’ (Salon Franco-Suisse de la gastronomie de Divonne-les-bains), je travaille avec un pâtissier chocolatier qui est aussi meilleur ouvrier de France et champion du monde de pâtisserie, Philippe Rigolo. Nous avons pour ambition de présenter une création commune en octobre : un comté vieux de 36 mois, enrobé de chocolat pour proposer une bouchée chocolatée.
En bouche, c’est le chocolat qui développe ses saveurs en premier puis le côté salin du comté 36 mois, assez puissant, vient donner un coup de pep’s au rendu. Nous avons hâte d’avoir les retours de nos clients car c’est un projet sur lequel nous avons beaucoup travaillé !
Pour l’été, on va plutôt partir sur de la fraîcheur. En associant par exemple les fromages avec des fruits frais, de la chantilly à la vanille de Madagascar ou de la crème fraîche légèrement sucrée. Cela donne des associations du type : Bria Savarin et fraise-basilic. Un vrai mélange de saveurs qui permet aussi de proposer de beaux jeux de couleurs !
J’ai pu rencontrer des personnes célèbres dans le magasin !
Car c’est une petite boutique, je n’ai pas honte de le dire, et nous sommes une ville très touristique alors quelquefois, on se rend compte après coup que l’on vient juste de servir une personne célèbre. C’est souvent grâce à la foule devant le magasin qui nous regarde avec des yeux écarquillés que l’on réalise qui est en face de nous !
Professionnellement, ce sont surtout les découvertes avec des producteurs qui m’ont marqué. Les rencontres sont quelques fois fusionnelles car ce sont des moments de partage, des moments secrets, des moments d’émotions.
Je n'irai pas dire que c’est comme “tomber amoureux”, mais c’est un peu ça parce que c’est un moment de confiance, un échange. Nous allons vendre les produits d’un producteur, nous nous livrons donc un peu chacun de notre côté pour se comprendre et puis on va essayer de mettre en valeur du mieux possible les produits. Et si on y met un peu d’affection, et même d’amour, je pense que le résultat est encore mieux !
J’ai toujours vu des caisses Gilac chez nous depuis très longtemps ! Les premières doivent dater de la période de mon père dans les années 80 ou même avant.
Nous avons toujours choisi les caisses Gilac pour deux raisons : elles sont solides et elles sont élégantes ! Ça compte aussi lorsque l’on est en déplacement ou en livraison auprès de nos amis restaurateurs : nous sommes fiers !
Également, elles sont facilement lessivables. Dans notre plonge lave-vaisselle, elles ressortent comme neuves.
C’est un choix de praticité aussi : elles ont des couvercles, elles sont empilables, elles sont emboitables, elles sont propres, elles sont colorées, ...
Si nous avions plus d’affinage en caisse à faire, nous utiliserions certainement vos caisses finement ajourées.
Empilages et emboitables, elles s’adaptent à tous les types de fromages grâce à leurs différentes hauteurs. Les caisses de 7 cm de hauteur, sont par exemple parfaites pour les petits fromages. Elles sont adaptables à tout type de professionnel.
Et question d’hygiène, elles reviennent toujours à leur aspect d’origine ! En plus, grâce à leurs angles arrondis, on évite de se faire mal au moment des manipulations.
Dans les bacs renforcés que nous avons en réserve pour les livraisons, je peux mettre 30 à 40 kilos de marchandise sereinement ! Avec Gilac, on est loin de la cagette à champignons !
Qualité, praticité, élégance & hygiène. Quatre mots pour le prix d’un, ça vous va ?
Gilac est aussi partenaire de l’Union des fromagers d’Auvergne Rhône-Alpes donc je suis l’heureux vice-président. Vous savez quand on parle de partenariat on parle souvent d’argent mais ce qui compte au fond dans nos choix c’est : la qualité, l’élégance et l’hygiène !
🎯 Retrouvez les fromages et le savoir-faire d'exception de Pierre GAY dans la boutique annécienne : 47 Rue Carnot, 74000 Annecy.
Un immense merci à Pierre GAY pour son temps et son soutien aux produits Gilac !
Nous espérons pouvoir vous satisfaire encore longtemps !
paiement sécurisé
par CB, virement bancaire ou mandat administratif
LIVRAISON OFFERTE
dès 200 € d’achat
LIVRAISON EN FRANCE
sous 4 jours
SERVICE CLIENTS
+ 33 (0)4 72 17 57 72
lundi au vendredi
8h30 - 17h30
fr
Notre best seller
Notre best seller
