29 mars 2022

Les bacs HACCP pour maintenir la qualité de production dans les cuisines de FoodChéri

Foodchéri et les caisses HACCP

Acteur majeur de la foodtech, FoodChéri est une entreprise qui livre des plats faits maison, conçus dans ses propres cuisines. Dans ses laboratoires, on retrouve de nombreux bacs HACCP mais aussi des caisses ajourées. Explications avec Gilles Bourguignon, chef d’équipe de production chez FoodChéri depuis deux ans et demi.

Gilac comme référence

Une utilisation des bacs HACCP spécifique...

Gilles Bourguignon nous dit : “C’est le seul modèle de bac que nous avons dans notre laboratoire. Déjà visuellement, c’est très pratique. Ensuite, en les sortant des échelles et des sauteuses, on peut les empiler par 5 et les peser afin d’avoir un aperçu rapide du poids total. Cela nous permet de voir rapidement si tout va bien au niveau de la production, si on n’a pas un bac en moins que prévu ou qui est moins lourd que ce qu’il devrait être. Nous avons taré nos balances au sol en fonction du poids des bacs HACCP Gilac. Par ailleurs, il était important pour nous d’avoir du matériel réglementaire au niveau du contact avec les aliments pour bien respecter les normes d’hygiène.”

"Nous avons taré nos balances au sol en fonction du poids des bacs HACCP Gilac."

...complétés par des caisses ajourées 

“Nous nous en servons pour le débarrassage de légumes et des viandes qui sont emballés. Tous les produits dé-cartonnés sont ainsi stockés dans des caisses Gilac ajourées avant d’être mis en chambre froide."

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