Aujourd’hui, les biodéchets représentent environ un tiers des déchets non triés. Les pertes et gaspillages alimentaires représentent environ dix millions de tonnes de produits par an.1
Dans une logique d’économie circulaire, afin d’encourager le recyclage et la valorisation des déchets organiques, une obligation de trier les biodéchets s’appliquera dès le 1er janvier 2024.
Vous vous demandez peut-être ce qu’est un biodéchet et comment répondre à cette obligation légale ? Découvrez quelques éléments de réponse pour vous aider.
L’article L. 541-1-1 du code de l’environnement définit les biodéchets comme : « Les déchets non dangereux biodégradables de jardin ou de parc, les déchets alimentaires ou de cuisine provenant des ménages, des bureaux, des restaurants, du commerce de gros, des cantines, des traiteurs ou des magasins de vente au détail, ainsi que les déchets comparables provenant des usines de transformation de denrées alimentaires. » 2
Cela inclut donc tous les déchets de table et de cuisine ainsi que les déchets de production. Une attention particulière doit être portée à la présence de sous-produit animaux (appelée catégorie SPANc3) que l’on peut retrouver dans les déchets alimentaires (restes de viande, poisson, lait…).
💡 Pour en savoir plus sur la réglementation, consultez le guide de l’Ademe.
La réglementation est très claire : nous sommes tous concernés. L’obligation de trier les biodéchets, entrée en vigueur pour certains gros producteurs dès 2016, s’applique à tous dès le 1er janvier 2024, particuliers comme professionnels, toutes activités confondues quel que soit le volume produit.
Source : ADEME.
À titre indicatif, l’étude ADEME3 a révélé des premiers ratios estimatifs de production de déchets alimentaires, par exemple :
🍕 - 0,14 kg/repas pour la restauration commerciale,
🥘 - 0,10 kg/repas en restauration collective
🥖 - ou encore 264 kg/équivalent temps plein/an en boulangerie.
Il est donc primordial pour tous de trouver rapidement une solution pérenne de tri des biodéchets. Les échéances sont maintenant très proches or il semble que bon nombre de professionnels n’aient pas encore pris la mesure des conséquences de cette nouvelle réglementation. Comme l’explique Didier Chenet, président du groupement patronal de l’hôtellerie-restauration GNI, dans les Echos « Nous sommes sur ce dossier depuis des années. Nous faisons tout pour informer, mobiliser les gens mais, la profession n'est pas prête »
Source : Ademe "Guide des déchets professionnels"(2022)
Deux solutions s’offrent à vous pour répondre à cette obligation de trier les biodéchets à la source :
- La collecte séparée
- Le compostage
La collecte séparée consiste à faire appel à un prestataire extérieur. Elle permet d’avoir une gestion simplifiée et une meilleure traçabilité. Si le service public de votre territoire ne propose pas de collecte aux professionnels, vous pouvez souscrire une prestation avec une société privée. Elles sont nombreuses à se positionner sur ce marché en devenir.
L’impact environnemental du transport des déchets alimentaires n’est cependant pas nul. Neanmoins cette solution permet de valoriser les biodéchets en compostage industriel ou en méthanisation.
Le compostage, en établissement ou collectif, permet une valorisation de vos biodéchets directement sur place, avec peu ou pas de transport. De cette solution résulte un compost utilisable localement.
Deux solutions s’offrent à vous pour répondre à cette obligation de trier les biodéchets à la source :
- La collecte séparée
- Le compostage
La collecte séparée consiste à faire appel à un prestataire extérieur. Elle permet d’avoir une gestion simplifiée et une meilleure traçabilité. Si le service public de votre territoire ne propose pas de collecte aux professionnels, vous pouvez souscrire une prestation avec une société privée. Elles sont nombreuses à se positionner sur ce marché en devenir.
L’impact environnemental du transport des déchets alimentaires n’est cependant pas nul. Neanmoins cette solution permet de valoriser les biodéchets en compostage industriel ou en méthanisation.
Le compostage, en établissement ou collectif, permet une valorisation de vos biodéchets directement sur place, avec peu ou pas de transport. De cette solution résulte un compost utilisable localement.
1. Disposer du matériel adéquat :
Si votre choix s’est porté sur le compostage, cela nécessite quelques aménagements pour que les biodéchets produits soient séparés des autres déchets afin d’être ensuite compostés. Plusieurs produits existent pour faciliter la mise en œuvre du tri. Chaque poste de production peut être équipé d’un seau dit « bio seau » dont le contenu pourra ensuite être mis en commun dans un composteur dédié de grand volume.
2. Avoir une équipe formée :
Un des meilleurs gages de réussite sera de disposer d’une équipe formée, qui sache reconnaître un biodéchet et le trier efficacement.
On estime que le tri des déchets alimentaires et la gestion du composteur nécessitent en moyenne de 1 à 4 heures par semaine. Il est également possible d’avoir accès à des formations certifiantes de « maître composteur ».
Trier les biodéchets est une action nécessaire pour s’inscrire dans une démarche d’économie circulaire. On peut également agir en entreprise responsable en essayant de réduire la quantité de déchets produits en amont. Pour ce faire, plusieurs leviers sont actionnables. Vous pouvez par exemple :
- Travailler sur votre gestion de stock en amont pour éviter des achats excessifs, qui peuvent se solder par des produits périmés ou des aliments abîmés.
- Sensibiliser vos équipes au gaspillage. Par exemple en adoptant des techniques de découpe spécifiques pour maximiser le rendement des produits alimentaires.
- Alléger les portions pour éviter les restes dans les assiettes ou proposez des boîtes consignées pour emporter la nourriture restante.
👉 Le tri des biodéchets ainsi que toutes les démarches initiées pour réduire le gaspillage alimentaire sont des sujets que vous pourrez valoriser auprès de votre clientèle ainsi que de vos équipes ou futurs partenaires. Le tri des biodéchets : un enjeu 100 % gagnant.
En fonction de votre production et de la solution de tri que vous choisirez, équipez-vous de contenants adaptés et durables pour le pré-compostage en cuisine ou dans vos ateliers :
Sources :
1 Ministère de la Transition écologique et de la Cohésion des Territoires
2 Loi n° 2020-105 du 10 février 2020 relative à la lutte contre le gaspillage et à l'économie circulaire)
3 Ademe "Guide des déchets professionnels"(2022)
4 Ademe "Devenir maitre-composteur : prévention et gestion de proximité des biodéchets" (2023)
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