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Nicolas Kech finaliste de la Coupe de France de Burger

Nicolas Kech finaliste de la Coupe de France de Burger

Nicolas Kech, Chef et associé gérant de L’Instant Brasserie à Dagneux dans l’Ain, était un des 25 finalistes de la Coupe de France de Burger 2021 by Socopa. Pour présenter au jury son burger, le Picodon de Bardière, une création assez “franchouillarde” travaillée avec simplicité, il est parti à Paris avec ses bacs Gilac qu’ils utilisent depuis ses premiers pas en cuisine.

“A l’époque, lorsque j’étais apprenti dans un restaurant gastronomique sur la place Stanislas à Nancy, on travaillait déjà avec Gilac. Quand on découvre des bons produits à cet âge-là, on les garde toute sa carrière.
J’ai ouvert il y a 6 ans une brasserie, façon steackhouse à la française, où l’on fait nos frites et nos sauces nous-mêmes. Ici, j’utilise les bacs à ingrédients avec les grilles au fond pour égoutter la viande et le poisson lorsqu’on les stocke dans les chambres froides. En effet, quand on ouvre une poche à viande, on ne l’utilise pas tout de suite : on la laisse au frigo le temps qu’elle se réoxygène et que s'enlèvent le sang et les exsudats. Gilac, c’est assez cher mais on sait que lorsqu’on investit dans cette marque c’est pour toute la vie. Les bacs ne vont pas casser avec le temps.”

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