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Gilac accompagne un nouveau pizzaïolo de Fontaines-sur-Saône

Gilac accompagne un nouveau pizzaïolo de Fontaines-sur-Saône

Ouverte depuis le 19 mai 2021, date symbolique du déconfinement des terrasses, Régine Pizza à Fontaines-sur-Saône, rend hommage à la classique jambon-fromage, avec une pâte fabriquée à base de farine de blé conservée dans des bacs à ingrédients et qui a levé dans des bacs à pâtons, tous les deux de la marque Gilac.

Entre Gilac et Etienne Crevat, c’est une histoire qui dure. D’abord formé à la boulangerie, le jeune homme découvre les bacs à diviseuse en passant son CAP l’INBP en 2012. “Ils m’ont ensuite suivi dans mon parcours professionnel”. Après 5 ans à Montréal au Canada à la tête de Croissant Croissant, spécialisée dans les viennoiseries, le boulanger revient dans le Rhône pour se former à la signature italienne. Direction Pizza Mamamia de Jordan Thomas puis le Food Trabool de Tabata et Ludovic Mey où Etienne tiendra un kiosque à pizzas de janvier 2020 à la veille du premier confinement pour la pandémie.

Des bacs Gilac “toujours au top”

Une pause salutaire puisque le Rhodanien décide alors de se lancer à son compte et de créer “des pizzas du blé à l’assiette” avec un ami d'enfance Romain Verger. “ On achète à Graines de l'Ain, des producteurs de l’Ain qui font pousser des blés de variété ancienne adaptés au terroir. Ensuite, on les moud avec un moulin à meule à pierre installée dans notre établissement pour produire notre farine maison, stockée dans des bacs à ingrédients Gilac. Ils sont très pratiques pour conserver dans des conditions optimales ce pur produit artisanal.”

Le professionnel utilise aussi des seaux Gilac pour ses levains et des bacs à pâtons, tous adaptés au contact alimentaire.

“Ils sont toujours au top ! Ils s’adaptent à la taille de mes frigos, sont empilables et restent très solides au fil des nombreuses utilisations que nous imposent notre métier." Des pâtons qui servent de base aux spécialités d’une carte courte aux accents locaux. “Notre bleu vient du Beaujolais, la charcuterie de l’Isle d’Abeau, le miel du cousin de Romain dans la Drôme, les noix de l’Isère…”

Retrouvez Régine Pizza :
9 rue Berthelot
Quai Jean-Baptiste Simon
69270 Fontaines-sur-Saône