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Au Moulin de Delph, on tourne avec Gilac

Au Moulin de Delph, on tourne avec Gilac

Depuis 2007, Delphine et Hugo Petremant sont à la tête du Moulin de Delph à Alès. Affichant la marque Boulanger de France et fervents utilisateurs des équipements Gilac, ils ne travaillent qu’avec de la farine traditionnelle pour leur production de pain, viennoiseries et gâteaux 100% maison. 

Des bacs à pâtons qui s’insèrent dans la Paneotrad
Leur histoire avec Gilac a commencé il y a quatre ans. Le couple a investi dans une Paneotrad, une machine qui façonne et divise et 200 bacs Gilac. “Ils s'adaptent parfaitement à cet équipement : on les met à l’intérieur et elle découpe directement les baguettes ou le pain à sandwich. Cela nous permet d’avoir à tout moment du pain et de faire évoluer le travail et de gagner du temps dans notre process de fabrication”, commente le boulanger.

“Moins de rayures pour une meilleure qualité de la pâte”
Pour le couple Petremant, l’autre avantage des bacs 600 x 400 Gilac, c'est leur gain de place en chambre froide. “Ils sont également plus maniables et très pratiques”, précise Delphine. Et son mari d’ajouter : “Ce sont les plus résistants pour une utilisation quotidienne ! En effet, lorsqu’avec la corne, on racle la pâte pour la sortir, il y a moins de rayures au fond du bac, donc moins de détérioration et cela se ressent sur la qualité de la pâte qui n’a pas de défaut. Et puis, ils sont très bien adaptés au contact alimentaire.”

Le pain du sportif pousse dans les bacs Gilac
Pour ses pains bio, Hugo a d’ailleurs décidé de travailler avec la gamme biosourcée de Gilac. Il prépare notamment le pain du sportif, une signature du Moulin de Delph qui a la forme d’une meule et peut se déguster avant l’effort ou pour le réconfort avec du foie gras par exemple. En bouche, les clients peuvent retrouver des fruits secs, des noisettes, des amandes, du miel des Cévennes, du quinoa, des abricots secs.

Rendez-vous Au Moulin de Delph : 56 avenue d’Anduze 30100 Alès 04 66 60 64 90

@delph.lemoulinboulangerie · Boulangerie