The French manufacturer of food containersfor more than 75 years

Gilac accompagne Frazarin, un bistrot qui en a dans l’assiette

Gilac accompagne Frazarin, un bistrot qui en a dans l’assiette

C’est au cœur de la presqu’île lyonnaise que le Bistrot FRAZARIN, aux influences franco-italiennes (ou italo-françaises, selon le plat), a ouvert ses portes… le 29 octobre, le jour du 2nd confinement. Mais il en fallait plus pour démotiver l’équipe aux manettes. Maxence Musy nous raconte cette épopée gourmande, où Gilac trône en bonne place.

29 octobre 2020. On peut dire que votre date d’inauguration ne s’oubliera pas !

Effectivement ! Nous avions prévu d’ouvrir jeudi 29 octobre, FRAZARIN affichait complet, 6 mois de menus étaient déjà prévus, Harold, Quentin et moi étions sur les starting block…mais nous n’avons fait qu’un seul service ! Même si ce premier et unique service a été réussi, aux dires de nos clients, le moral en a pris un coup, je vous l’avoue. Néanmoins, notre envie de cuisiner et de partager notre passion a été plus forte. Une petite semaine de réflexion plus tard, nous rouvrions FRAZARIN en mode Epicerie fine et pâtes fraiches à emporter. Les fêtes de fin d’année sont arrivées, avec elles des plats plus élaborés et une clientèle fidèle de plus en plus nombreuse. Nous avons eu raison d’y croire ! Résultat, aujourd’hui, en plus de notre activité d’Epicerie fine et pâtes fraiches, nous avons développé une activité sandwicherie avec notre pain focaccia maison et proposons un menu entrée/plat/dessert à emporter ou en livraison, qui est renouvelé tous les 10 jours.

Finalement, le Covid vous aura obligés à vous réinventer avant même de commencer ?

C’est à peu près ça. Par exemple, nous élaborons les mets de notre menu dans la lignée du comfort food, ces recettes qui ont un côté madeleine de Proust. Pas question de proposer des mets trop sophistiqués, parfaits sur la nappe blanche d’un restaurant mais qui nécessitent une fiche pratique pour être dégustés à domicile. Nous sommes restaurateurs, nous voulons que nos clients s’évadent avec notre cuisine et non pas qu’ils se compliquent la vie. Un objectif encore plus important en cette période. Le Covid nous a aussi poussés dans nos retranchements techniques, nous avons travaillé des plats auxquels nous n’avions pas pensé, comme les tourtes, le pâté en croûte… Même l’activité sandwicherie a compté quelques défis : comment penser ce produit autrement, simplement mais de grande qualité ? Et nous n’avons pas été à l’abri de belles surprises : depuis février, nous occupons un stand sur le marché tous les mercredis après-midi. Une expérience formidable dont j’ai toujours rêvé !

Vous parlez d’expérience. En quoi les bacs Gilac ont-ils participé ?

En tout ! Gilac, c’est la référence incontournable dans les milieux de la restauration, et ce jusqu’aux cuisines gastronomiques. C’est bien simple, on s’en sert pour tout. On y stocke nos pâtes fraiches ainsi que celles qu’on laisse sécher. On les utilise pour nos bases de salades. On y met à l’abri notre farine d’exception Mulino Marino, on y réserve nos mélanges de farine pour réaliser nos focaccias et nos farines à pâtes, avec ou sans œufs. Les contenants Gilac répondent à toutes les exigences de la restauration, en termes d’hygiène comme de praticité (ils se rangent en un tour de main dans les chambres froides, prennent un minimum de place dans les stocks), et se démarquent par une solidité hors normes. Ils nous servent aussi pour mettre en valeur nos produits : ce sont eux qu’on a choisis pour exposer notre cuisine sur le marché !

Frazarin

FRAZARIN Bistrot Franco Italien- 23 RUE DE CONDÉ 69002 LYON – Tel : 09 82 39 92 73 - @bistrotfrazarin

Pour découvrir sa cuisine :
• Click and Collect du mercredi au samedi de 11H30 à 18h
• Deliveroo du mercredi au samedi de 11h30 à 14h et de 18h à 21h
• Tous les mercredis de 14h30 à 17h marché Place Carnot, 69002 Lyon