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Julien Serri de Magna nous parle des bacs à pâtons Gilac !

Julien Serri de Magna nous parle des bacs à pâtons Gilac !

Julien Serri de Magna : « Gilac a réussi à uniformiser son produit dans le métier pour en faire une référence »

A la tête de Magnà Street Food, deux pizzerias à Paris, Julien Serri s’est fait connaître notamment pour la popularisation de la pizza portefeuille. Au quotidien, il fait confiance à Gilac pour ses pâtons

« Gilac, je ne l’ai jamais découvert. Dans le métier, je l’ai toujours connu et la marque m’accompagne depuis le départ ». Ces mots sont signés Julien Serri, fondateur de Magnà, l’antre de la pizza, pliée façon napolitaine à Paris. Le pizzaïolo ajoute : « L’important, c’est que mon matériel soit compatible avec tout ce qui est dans ma cuisine et tous les usages que je veux en faire, voire quand je vais cuisiner chez des copains. Les bacs Gilac rentrent dans tous les frigos et s’empilent les uns sur les autres sur les skates. Gilac a réussi à uniformiser son produit dans le métier pour en faire une référence et s’impose comme le Bragard pour les tenues de cuisines. »

Les couleurs des bacs, un outil organisationnel pour tous les membres de la brigade
Les couleurs des bacs permettent aussi au Chef et à son livreur de se repérer entre ses différents établissements, blanc pour son point de vente pop-up à la Gare de Lyon (ouvert de janvier à août 2020), jaune pour son restaurant ouvert sur le boulevard Richard-Lenoir (11e arrondissement) et bleu pour le tout premier né, celui du 9e arrondissement. Une autre utilité des couleurs consiste à situer la date de confection de la pâte. Julien Serri précise : « En plus des étiquettes obligatoires pour dater les pâtons, je gagne du temps grâce aux bacs de couleurs, Je sais que le bleu c’est celui qui est fait le mercredi et je n’ai pas à tous les ouvrir pour me repérer dans le temps. » Une organisation par couleur qui s’applique aussi pour organiser la charcuterie dans les bacs plats frigos comme le jambon de Parme dans les rouges ou le jambon blanc dans les blancs.

Gilac, du matériel qui dure dans le temps
« Cette segmentation nous permet d’identifier les ingrédients au plus vite et d’empêcher le désordre. On ne se rend pas compte que chaque seconde gagnée dans notre journée de travail peut vraiment faire la différence et nous permettre de passer plus de temps avec le client, pour mieux choisir un fournisseur mais aussi pour avoir un meilleur équilibre dans le cadre de notre vie de famille », insiste le patron de Magnà. Julien Serri liste parmi les autres avantages de Gilac le fait de proposer des bacs et caisses de plusieurs hauteurs, et surtout que ce matériel dure dans le temps. « Il y en a certains que j’ai depuis dix ans, ils me suivent partout. On est dans le non périssable et il faut vraiment le vouloir pour les casser. »

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