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Le restaurant Aromatic, à la Croix Rousse (Lyon) remet en place le click and collect !

Le restaurant Aromatic, à la Croix Rousse (Lyon) remet en place le click and collect !

Pour ce 2nd confinement, le restaurant Aromatic, à la Croix Rousse (Lyon) remet en place le click and collect !

En avril 2017, Frédéric Taghavi et Pierre-Julien Gay se sont associés pour créer le restaurant Aromatic, situé au cœur du plateau de la Croix Rousse, à Lyon. Basé sur le concept culinaire de bistronomie, Aromatic est une subtile alliance de l’esprit bistro et de la gastronomie française. Comme l’explique Frédéric Taghavi :“l’Aromatic est né de l’envie de faire découvrir et partager une cuisine du marché, à la fois respectueuse des traditions et inventive, une cuisine dans laquelle la notion de produits de proximité est essentielle. La carte se compose de produits frais issus des terroirs et des producteurs de nos régions“.

Lors du 1er confinement en avril, le restaurant avait testé avec succès la vente à emporter pendant un mois. Dès que ce second confinement a été annoncé, fort de l’expérience acquise quelques mois auparavant, le restaurant Aromatic a pu rapidement mettre en place le click and collect avec des menus à emporter à commander directement en ligne. Frédéric Taghavi partage avec nous ses premiers retours d’expérience. 

Des menus pour adoucir les week-ends confinés :
L’idée de départ était d’apporter une dimension supplémentaire au click and collect. Comme l’explique Frédéric Taghavi « On a souhaité, grâce aux plats proposés, garder un lien avec notre clientèle mais au-delà, l’idée était que nos clients puissent recréer chez eux des moments conviviaux avec des menus à partager lors d’un repas en famille, ou à déguster le samedi soir ». La formule ayant séduit au printemps c’est naturellement que le restaurant l’a remise en place fin octobre dès l’annonce de ce second confinement.

Le planning des commandes :
La formule est maintenant bien rôdée, les menus sont mis en ligne le dimanche sur le site du restaurant et les clients peuvent passer leur commande et payer directement en ligne. Les commandes sont possibles jusqu’au mercredi soir 18h. Le jeudi est consacré à la production et le vendredi les commandes sont mises à disposition en click and collect de 18h à 20h au restaurant.

Des contenants jetables aux contenants réutilisables :
Au printemps le restaurant avait mis en place un système de boites consignées. Frédéric Taghavi avait choisi des boites Gilac, pour déjà bien connaître les produits, notamment les bacs plats avec grilles qui servent au quotidien dans les préparations de viandes et de poissons. Non seulement les boites « consigne » Gilac était éco responsable en étant 100% recyclables mais elles présentaient également l’avantage d’être plus pratiques à manipuler que les contenants jetables. Le concept a séduit les clients fidèles qui ramenaient leurs boites à chaque nouvelle commande. Pour les clients de passage, la consigne était plutôt perçue comme une contrainte. Au printemps le choix avait été laissé au client, depuis la consigne n’a été maintenue que pour les clients réguliers pour ne pas complexifier la prise de commandes en ligne.

Le click and collect nouveau mode de consommation ?
Selon Frédéric Taghavi « Après le 1er confinement, la demande de menu à emporter est redevenue très ponctuelle. Les gens avaient besoin de se retrouver au restaurant ou en terrasse, de retrouver le plaisir de découvrir son assiette avec un visuel travaillé et appétant. » La structure n’est pas adaptée à ce service supplémentaire et en temps normal avec 40 couverts par service, la vente à emporter semble compliquée à mettre en place. Cependant, comme l’ajoute Frédéric Taghavi « si les confinements devaient se reproduire, le click and collect se banaliserait et nous serons sans doute amener à intégrer ce nouveau mode de consommation ».

En attendant de pouvoir bientôt déguster son menu sur place, et si ce n’est pas déjà fait, nous vous encourageons à commander votre menu en ligne, vous serez comblé !

Découvrez Aromatic et commandez en ligne https://aromaticrestaurant.fr 
ou retrouvez la carte de la semaine @aromaticrestaurant