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Le restaurant La Ruche fait confiance aux boîtes Gilac pour ses ventes à emporter

Le restaurant La Ruche fait confiance aux boîtes Gilac pour ses ventes à emporter

Quand le restaurant La Ruche, à Saint-Péray fait confiance aux boîtes Gilac pour démarrer une activité de vente à emporter avec des boites consignées !

En 2014, Florian Biscop crée La Ruche, située au cœur du village de Saint-Péray, face à la place du marché. Ce concept original, lieu de générosité et de convivialité met à l’honneur les meilleurs produits de la vallée du Rhône. Le Chef, Maxime Le Maux travaille avec plaisir les légumes des marchés alentours et renouvelle quotidiennement la carte au gré des produits de saison chez les fournisseurs locaux. Avec le confinement, le bourdonnement a cessé au sein de la Ruche, qui a dû comme nombre de ses confrères fermer ses portes. Mais l’équipe a rapidement décidé de se réinventer, en proposant un service de vente à emporter avec des contenants consignés, comme nous l’explique Julie Lefranc, Directrice Adjointe.

La vente à emporter s’est imposée comme une évidence
« Après l’annonce du confinement, tout s’est arrêté brusquement et nous ne savions pas combien de temps cette situation pouvait se prolonger. On a rapidement commencé à chercher des alternatives, pour relancer notre activité et éviter de tourner en rond. La vente à emporter s’est imposée comme une évidence, dans notre région, où nous sommes tous sensibles à l’écologie et au développement durable. Cette alternative a été perçue comme très positive. Cela nous a permis de garder un lien avec notre clientèle d’habitués, de recréer les moments de partages et de convivialité qui nous sont chers. »

La mise en place de cette nouvelle offre
« Le démarrage a été très rapide, dès le 1er avril, et s’est fait de manière « spontanée ». Nous avons contacté nos clients habitués par mail et annoncé l’offre sur notre page Facebook. La vente à emporter s’est mise en place 2 fois par semaine, les mercredis et les vendredis avec un menu composé de 4 entrées, 4 plats et 4 desserts au choix. Ces menus ont été composés à 4 mains par Maxime Le Maux, le chef de la Ruche et Kevin Eyraud, le chef de l’Auberge de Crussol (dont Florian Biscop est également propriétaire), chacun proposant 2 entrées, 2 plats, 2 desserts. Les préparations se sont faites en majeur partie à l'Auberge avec les deux chefs en cuisine et la vente à la Ruche avec les deux responsables de salles : José Afonso et Jules Lièvre. L’engouement a été très fort dès les premières semaines et pendant toute la période du confinement nous avons servis plus de 1000 commandes. »

Le choix des contenants Gilac
« Lors du démarrage, dans l’urgence, nous avons testé différents contenants, en plastique jetable, en carton…avec plus ou moins de succès. Nous avons souhaité nous tourner vers une solution plus écologique, avec des contenants réutilisables et recyclables, plus en phase avec nos valeurs. Nous connaissions déjà bien la marque Gilac car nous utilisons les grands bacs de stockage en cuisine depuis plusieurs années. Lorsque nous avons découvert que Gilac proposait des boîtes, en plastique alimentaire avec des formats adaptés à la vente à emporter nous avons décidé de les tester. De plus, travailler avec un fabricant français, basé en région Auvergne Rhône Alpe fait totalement sens. »

Les boîtes consignées, une solution très vite adoptée par nos clients
« Certains de nos clients réguliers venaient déjà avec leurs propres contenants, donc notre démarche a trouvé naturellement sa place. Nous n’avons pas eu besoin de faire de la pédagogie sur le principe de la consigne. Simplement lors de la confirmation de commande principalement faite par mail ou téléphone, nous expliquions que les contenants étaient réutilisables avec une caution demandée 3 euros par boîte (un menu type était composé de 3 boîtes - entrée, plat, dessert). Les clients étaient alors libres de ramener les boîtes, auquel cas la caution leur était rendue ou de les conserver. De nombreux clients, plus de 50%, ont fait le choix de conserver les boîtes ! Les clients réguliers ramenaient leurs boîtes à chaque nouvelle commande et les clients plus ponctuels ont souvent fait le choix de les conserver. »

Des boîtes pratiques, de bonne qualité
« Les boîtes Gilac se sont révélées très pratiques à utiliser. Les différents formats étant empilables, elles tiennent très bien dans le sac, sans se renverser. Le petit format carré a été principalement utilisé pour les soupes froides proposées en entrée. Elles sont parfaitement hermétiques nous n’avons jamais eu de couvercle ouvert accidentellement, et elles sont de qualité, nous n’avons eu aucune casse ! La boîte passe en machine, sans se déformer ni conserver la teinte des aliments transportés. Nos clients nous ont d’ailleurs fait la remarque qu’ils les gardaient car elles étaient très solides et pratiques ! De qualité professionnelle, elles sont aussi très sobres, un peu trop peut-être, on ne dirait pas non à quelques couleurs. » (ndlr : depuis les boîtes sont proposées avec des couvercles de différentes couleurs.)

Depuis le déconfinement…
« Nous avons continué à proposer la vente à emporter une semaine après le confinement mais nous avons arrêté depuis, faute de temps, c’est un métier à part entière et très chronophage. Lors de la réouverture, il a fallu repenser l’organisation de la salle pour respecter les gestes barrière et nous avons souhaité concentrer nos efforts sur notre cœur d’activité, notre Ruche, notre espace d’accueil et de convivialité. Nous continuons cependant la vente à emporter des burgers à l’Auberge de Crussol ! »

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