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Les Jarres Crues - les secret d'une bonne fermentation : des légumes préparés dans des bacs GILAC

Les Jarres Crues - les secret d'une bonne fermentation : des légumes préparés dans des bacs GILAC

Les Jarres Crues dévoilent le secret d’une bonne fermentation des légumes préparée dans des bacs GILAC

A Villenave d’Ornon, près de Bordeaux, Les Jarres Crues transforme par lacto-fermentation des légumes bio provenant des producteurs locaux, après un mélange particulier dans des grands bacs GILAC.

Explications avec Julie Maenhout, la fondatrice de ce concept.

Le 28 février 2020, « Silence ça pousse » sur France 5 consacrait une partie de son reportage à l’entreprise Les Jarres Crues. Derrière cette entreprise basée en Gironde, Julie Maenhout transforme des légumes bios et locaux par lacto-fermentation. « Il s'agit d'une technique ancestrale de conservation des légumes qui permet de garder les vitamines des produits et de développer des probiotiques naturels. »

7 recettes pleines de probiotiques

Après avoir été nettoyés, coupés et râpés, ils sont réceptionnés et mélangés dans des bacs GILAC avec du gros sel de mer, des épices et/ou des herbes aromatiques fraîches, ils sont ensuite placés en jarre de fermentation. « Il n’y a pas d’eau, pas de vinaigre, pas de conservateur ou autre. Lorsque ces légumes sont mis en jarre de fermentation, je les remplis de manière à bien éviter tout risque d’oxydation. Pendant 6 semaines, la fermentation se met en place naturellement. » Au total, l’entreprise propose 7 recettes : cornichons, choucroute, achards, kimchi... Ce sont surtout des légumes racines (carottes, radis, curcuma, ou encore betteraves, navets, gingembre) qui sont utilisés. « Les carottes lacto-fermentées sont assez acidulées, cela permet de donner du peps dans les assiettes », confie la fondatrice.

Une contenance adaptée aux grands mélanges

Dans le cadre de cette activité, les bacs 60 x 40 de GILAC se sont imposés comme une évidence. « Au début, on les a achetés pour leur taille, leur solidité et le fait qu’ils soient adaptés au contact alimentaire. Nous les avons depuis deux ans et nous n’avons aucun souci à relever. » L’autre avantage pour Julie, c’est aussi leur contenance. « On peut mettre 10 kg de quantité de légumes et ils restent peu lourds pour être portés par une seule personne, et assez grands pour ne pas le faire trop de fois. »

Bientôt disponibles dans toute la France

“Les Jarres Crues“ continuent leur expansion puisqu’après avoir bien installé leur concept en région bordelaise, elles partent à la conquête de la France notamment de Paris à travers un réseau d’épiceries fines, magasins bio, en vrac ou en ligne. Retrouvez les sur leur site.

Les Jarres Crues