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Olivier Aucelli a choisi Gilac pour conserver les pâtons de ses pizzas gastronomiques.

Olivier Aucelli a choisi Gilac pour conserver les pâtons de ses pizzas gastronomiques.

Olivier Aucelli à Lyon : “Pendant la conservation, le plastique des bacs Gilac ne bouge pas”

Professionnel de la pizza basé à Lyon, à la tête d'un restaurant et d'une école de formation pour les pizzaïolos, Olivier Aucelli a choisi Gilac pour conserver les pâtons de ses pizzas gastronomiques. 

Quel est votre parcours dans le monde de la pizza ?

“Je suis pizzaïolo depuis 23 ans. Je fais partie de l’école italienne, j’ai été formé à Parme et je suis devenu maître instructeur de mon école de formation, L’Académie de la Pizza à Lyon. Il y a douze ans, j’ai ouvert La Lambretta dans le 7e, un établissement de 42 places, puis toujours dans le même arrondissement La Picola Lambretta, pouvant accueillir 110 couverts.”

Racontez-nous un grand moment de votre carrière...

“En 2012, j’ai terminé vice-champion du monde de pizza duo avec le chef Valerio Comazzetto, chef à Chamonix. Suite à cet événement, j’ai créé une nouvelle carte avec des pizzas gastronomiques, moins traditionnelles. J’ai commencé par exemple à travailler avec de nouveaux produits, crèmes et sauce que personne n’utilisait à l’époque comme la crème de truffe, d’artichaut, mais aussi de nouvelles charcuteries que je vais toujours chercher à Parme.”

Comment avez-vous découvert les produits Gilac ?

“Au début de ma carrière, chez la personne chez qui je travaillais, on utilisait des bacs en plastique trop hauts. On a ensuite découvert les bacs GILAC chez METRO et ce fut une révélation car cela évitait d'utiliser des torchons humides, notamment pour les empâtements de 150 grammes. Aujourd’hui, j’utilise des bacs à pâtons, des containers à couvercle pour mettre mes farines, des bacs intermédiaires pour ranger les préparations à pizza, comme le jambon et la mozzarella et des socles rouleurs pour les déplacements. Ils sont faciles à nettoyer, simples d’utilisation et permettent de gagner de la place au niveau des rangements. Pendant la conservation des pâtons au froid, le plastique ne bouge pas. Ils ont un côté très pratique puisqu’ils passent sous l’eau et au lave-vaisselle, les couvercles ne se voilent pas. ”

Retrouvez Olivier Aucelli et toute son équipe : https://www.pizzeria-lalambretta.fr  ou Rendez vous à La Lambretta 37 rue de la Thibaudière 69007 Lyon Pizza Académie 76 Rue de Marseille 69007 Lyon